Potage à la Sweet Meat

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Potage à la Sweet Meat

Ingrédients

  • 4 tasses courge Sweet Meat coupé en cube 3/4”
  • 2 c. à table beurre
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 2 c. à table beurre
  • 2 tasses bouillon de poulet
  • 1/2 c. à thé gingembre
  • 1/4 c. à thé cannelle
  • Sel et Poivre au goût

Instructions

  • Tranchez la courge en quartiers. À l'aide d'un couteau d'office, détachez la chair en suivant la pelure.
  • Coupez la chair en cubes 3/4”
  • Faire dorer les cubes de courge dans le beurre et réserver.
  • Suer un oignon dans le reste du beurre dans un chaudron de bonne dimension et ajouter les cubes de courge et mélanger.
  • Ajouter le bouillon de poulet, la cannelle et le gingembre porter à ébullition ensuite mijoter durand 15 à 20 minutes. Sel et poivre au goût.
  • Lorsque votre potage a fini sa cuisson passer au mélangeur et au tamis. Pour les amateurs de potage plus velouté, vous pouvez ajouter de la crème.

Biscuits à la courge et aux dattes

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Biscuits à la courge et aux dattes

Ingrédients

  • ¾ tasse de purée de courge Winter Luxury, Sweet Meat
  • 1 banane en purée
  • ½ tasse de farine de tapioca
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de sel de mer
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de beurre de noix de coco
  • 2 c. à soupe de farine de noix de coco
  • ¼ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • 5-7 dattes hachées (facultatiou pépites de chocolat
  • 1 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille facultatif

Instructions

  • Préchauffez le four à 350 °. Utilisez un robot culinaire ou un fouet pour mélanger tous les ingrédients sauf les dates.
  • Hacher les dates finement. Ajoutez les dates à la pâte et remuez doucement avec une cuillère.
  • Placez le papier parchemin sur une plaque à biscuits (pour empêcher les biscuits de coller). Verser une cuillerée de pâte sur la plaque pour chaque biscuit. La pâte sera plus humide que la pâte à biscuits ordinaire. Si nécessaire, utilisez la cuillère pour donner à la pâte la forme d’un biscuit.
  • Faites cuire les biscuits à 350 ° pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  • Bonne appétit !

Farce aux pommes et à la courge

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Farce aux pommes et à la courge

PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H 20

Ingrédients

  • 1 litre de courge Red ou Blue Kuri pelée et coupée en cubes
  • 2 oignons hachés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 500 ml de pommes pelées et coupées en cubes
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 4 tranches de pancetta d’environ ½ cm ¼ p d’épaisseur, coupées en petits dés (225 gr environ
  • 454 g de porc haché
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 litres de cubes de pain miche rassis et sans la croûte
  • 750 ml de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 250 ml de noix de Grenoble grillées et concassées
  • Sel et poivre

Instructions

  • Beurrer un grand plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 pou d’une contenance d’au moins 3 litres (12 tasses).
  • Dans une grande poêle à haut rebord antiadhésive ou dans une grande casserole, faire revenir la courge, les oignons, le céleri, les pommes et l’ail dans la moitié de l’huile environ 10 minutes. Saler et poivrer. Transvider dans un grand bol.
  • Dans la même poêle, dorer la pancetta et la viande hachée dans le reste de l’huile. Ajouter la moutarde. Saler et poivrer. Verser sur les légumes et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et répartir dans le plat de cuisson. Cuire la farce au four durant les 30 dernières minutes de cuisson de la dinde sur la grille du bas. Pendant le repos de la dinde, augmenter la température du four à 180 °C (350 °F) et cuire la farce encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme et bien dorée. Servir avec la dinde rôtie au beurre de sauge (voir recette).
  • Si vous ne faites pas cuire la dinde, faites cuire la farce dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) durant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme et bien dorée.

Barres tendres à la courge, beurre d’arachides et granola

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Barres tendres à la courge, beurre d’arachides et granola

Portions: 16 barres

Ingrédients

  • 3 dates medjool noyaux enlevés
  • 2 c. à table eau
  • 1 banane très mûre
  • 1/2 tasse purée de courge (Red Kuri, Moranga, Sweet Meat)
  • 1/2 beurre d’arachides
  • 1/4 c. à thé sel de mer
  • 3/4 c. à thé épices à citrouille
  • 1 1/2 tasses tasses flocons d’avoine
  • 1/2 tasse tasse de flocons de coconut non sucré et grillé
  • 2 c. à table graines de lin
  • 1/3 tasse tasse noix de cajou hachées
  • 1/3 tasse tasse de pépites chocolat semi-sucré

Instructions

  • Préchauffer le four à 325 °Appliquer du papier parchemin dans un moule 8” x 8”
  • Dans un petit bol, recouvrer les dates d’eau et placer au micro-ondes pour 30 secondes
  • Séparer les dates de l’eau et verser dans un bol, piler à l’aide d’une fourchette
  • Écraser la banane et la purée de courge pour former une pâte
  • Ajouter le beurre d’arachides, le sel marin et l’épice à citrouille
  • Ajouter les flocons d’avoine, les flocons de coconut et les graines de lin. Bien combiner
  • Ajouter les noix de cajou et le chocolat.
  • Verser la mixture dans le moule et presser pour prendre la forme du moule
  • Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir et trancher en 16 carrés.

Potage à la courge Maxima avec carottes et pancetta

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Potage à la courge Maxima avec carottes et pancetta

https://blog.williams-sonoma.com/carrot-and-squash-soup-with-pancetta/

Ingrédients

  • 1 1/2 lbs courge Maxima en cubes
  • 1 livre carottes pelées et hachées
  • 2 oignons jaunes coupés en cubes
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 4 brins de thym
  • 2 c. à table basilic frais haché
  • 1 c. à table persil italien
  • Sel et poivre
  • 1/4 tasse huile d'olive extra vierge et plus pour arroser
  • 4 tasses bouillon de poulet et plus pour diluer la soupe
  • 6 onces pancetta, coupé en cubes de 3/4"

Instructions

  • Préchauffer le four à 425°F (220°C).
  • Dans un poêlon à griller, combiner la courge, les carottes, les oignons, l’ail, le thym, le basilic et le persil. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive (1/4 de tasse). Bien mélanger. Griller pour 45 minutes, remuant assez souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres et brunis à quelques endroits.
  • Retirer les légumes du four et enlever les branches de thym. Transférer le tout dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter d’autre bouillon pour obtenir la liquidité désirée. Faire cuire, à feu moyen environ 10 minutes.
  • Entretemps, faire cuire à feu médium-bas le pancetta dans poêlon environ 12-15 minutes. Transférer sur un essaie-tout pour égoutter.
  • Server dans des bols, garnir avec le pancetta et un filet d’huile d’olive.

Sauce à pâtes à la courge

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Sauce à pâtes à la courge

Ingrédients

  • 1 1/2 lbs de votre ravioli préféré
  • 3 c. à table

    farine



  • 2 tasses bouillon de poulet
  • 1 tasse lait
  • 2 c. à table beurre
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse fromage parmesan, rapé
  • 1 tasse de purée de courge Sweet Meat
  • 1/4 Tasse persil
  • 1 c. à table sauge
  • 1 pincée muscade fraîche, râpée
  • 1/4 tasse noix de pin, grillées
  • 1/4 tasse noix de Grenoble, grillées

Instructions

  • Amener l’eau à ébullition dans une grande casserole, saler et faire cuire les raviolis jusqu’à ‘el dente' et égoutter.
  • Entretemps, dans un grand bol, combiner le bouillon, le lait et la farine.
  • Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et cuire 30-60 secondes. Ajouter la mixture du bouillon, le fromage Parmesan, la purée de courge, le persil, la sauge et la muscade. Faire cuire jusqu’elle épaississe, 10-15 minutes.
  • Rajouter les raviolis et saupoudrer les noix et servir.

Ragoût chilien (poulet, blé d’inde, courge maxima) ou Cazuela

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Ragoût chilien (poulet, blé d’inde, courge maxima) ou Cazuela

Cazuela veut dire casserole en espagnol et ce repas authentique est un repas/pot classique, moitié soupe au poulet, moitié ragoût. Courge, patates et blé d’inde font parti de la tradition du ‘Cazuela’ avec des légumes verts dépendant de la saison.
Portions: 5 portions

Equipment

  • Grande casserole

Ingrédients

  • l poulet coupé en 8 pièces
  • l oignon tranché
  • eau
  • sel et poivre
  • 4 patates moyennes coupées en quartier (environ1½lbs.)
  • ¾ tasse riz
  • 1 lb de chair de courge maxima coupée en cubes
  • 4 blé d’inde coupé en 3 sections
  • 2 tasses de haricots verts parés et coupés en deux sur la longueur
  • 2 c. à table coriandre frais hachée

Instructions

  • Dégraisser le poulet (en gardant la peau)et placer dans la casserole avec l’oignon. Recouvrir d’eau, saler et poivrer. Amener à ébullition et cuire 30 minutes.
  • Ajouter les patates, le riz, les cubes de courge et les sections de blé d’inde en rajoutant de l’eau pour couvrir le tout. Remuer. Placer le couvercle et laisser mijoter 15-20 minutes de plus.
  • Rajouter les haricots et laisser mijoter 7-10 minutes de plus. À la fin de la cuisson, le poulet, riz et légumes sont tendres au point de s’effilocher facilement. Ajouter la coriandre et server.
  • Note: le ‘Cazuela peut se garder 2-3 jours au frigo et, comme vous pouvez le deviner, il s’améliore à chaque chaudrée en y rajoutant de la coriandre au goût.

Potage de courge Maxima à la pomme

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Potage de courge Maxima à la pomme

Temps de préparation25 min
Temps de cuisson25 min
Temps total50 min
Portions: 6 portions

Ingrédients

  • 3 c. à table d' huile d'olive
  • 1 courge Maxima coupée en morceaux (600 gr)
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 poireau (la partie blanche seulemenhaché grossièrement
  • 3 gousses d’ail broyées
  • 3 pommes coupées en morceaux
  • 2 pommes de terre coupées en morceaux
  • 3 brins thym frais
  • 5 tasses d' eau bouillante
  • 1/2 pomme coupée en fines lamelles
  • sel de mer et poivre noir du moulin

Instructions

  • Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 mde l’huile à feu moyen. Faire revenir tous les ingrédients, sauf l’eau et la pomme en lamelles, pendant 5 minutes.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits (retirer les brins de thym). Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer.
  • Au moment de servir, garnir chaque bol de lamelles de pomme et d’un trait du reste de l’huile.

Crème de courge au bacon et à la cardamome

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Crème de courge au bacon et à la cardamome

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de courge Blue Kuri, Sweet Meat, Gill's Hubbard coupée en dés
  • 3 pommes de terre moyennes en dés
  • 2 tasses carottes en cubes
  • 150 ml oignon haché
  • 105 ml poireau émincé
  • 60 ml beurre fondu
  • Sel et poivre
  • Garniture
  • 100 ml de crème 15 %
  • 2 tranches de bacon coupées en petits dés
  • 30 ml courge en petits dés
  • 4 ou 5 grains de cardamome
  • Persil

Instructions

  • Instructions pour la garniture: Dorer le bacon avec les courges en dés. Réserver.
Chauffer les grains de cardamone écrasés dans la crème environ 5 minutes.
  • Fondre le beurre et suer (cuire sans coloration l’oignon et le poireau).
  • Ajouter ensuite la courge Blue Kuri et les dés de carottes. Cuire 5 minutes sans colorer.
  • Mouiller avec le bouillon de poulet. Amener à ébullition puis mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner à ce moment-là.
  • Ajouter les dés de pommes de terre et cuire encore 10 minutes.
  • Quand les légumes sont tendres, passer le tout au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une belle purée liquide.
  • Ajouter à la toute fin, incorporer la garniture de crème infusée de cardamome à votre potage.
  • Dresser dans un bol en prenant soin d’y mettre au centre les petits lardons de bacon dorés et un beau brin de persil italien (persil plat).