Piccalilli à la Costata Romanesco
Cette recette est datée du 18ème siècle
Ingrédients
- 10 lb courge Costata Romanesco
- 6 tasses vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse miel
- 4 gousses ail émincées
- 3 oz gingembre émincé
- 2 piments Serrano
- 1/4 tasse huile d’olive
- 1 tasse sel
- 2 c. à table curcuma
- 4 clous girofle
- 1 c. à thé graines de fenouil
- 1 c. à thé poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- 1 1/2 tasses farine tout usage
Instructions
- Couper vos courgettes en tranches et incorporer I/2 tasse de sel. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Ceci aidera à retirer l’excès d’eau des légumes.
- Le jour suivant, laisser l’eau s’égoutter des courgettes pendant que vous préparez les cornichons. J’aime avoir mes bocaux stérilisés auparavant. Une fois que tout est prêt, on commence par faire la saumure de cornichon.
- Faire suer l’ail, le gingembre et le piment dans l’huile d’olive. Une fois tendre, ajouter le vinaigre, le miel et une 1/2 tasse de sel et faire bouillir. Ensuite ajouter les épices. Laisser mijoter pour 5-10 minutes. Une fois que les épices se sont mariées au vinaigre, ajouter la farine sans cesser de fouetter pour éliminer le goût de la farine et ne pas brûler le fond. Cuire 15 minutes. Une fois que le goût de la farine n’est plus, incorporer les courgettes égouttées en s’assurant de bien les mélanger à la saumure.
- Verser la mixture (la saumure et les courgettedans les bocaux stérilisés en laissant 1/4 po. de marge en haut, nettoyer les rebords et sceller les couvercles. Submerger les bocaux dans l’eau bouillante pour 10 minutes. Retirer les bocaux et laisser reposer.
- Sauvegarder pour l’hiver ou manger des le lendemain.