Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Dans un poêlon à griller, combiner la courge, les carottes, les oignons, l’ail, le thym, le basilic et le persil. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive (1/4 de tasse). Bien mélanger. Griller pour 45 minutes, remuant assez souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres et brunis à quelques endroits.

Retirer les légumes du four et enlever les branches de thym. Transférer le tout dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter d’autre bouillon pour obtenir la liquidité désirée. Faire cuire, à feu moyen environ 10 minutes.

Entretemps, faire cuire à feu médium-bas le pancetta dans poêlon environ 12-15 minutes. Transférer sur un essaie-tout pour égoutter.

Server dans des bols, garnir avec le pancetta et un filet d’huile d’olive.