Couper la courge en deux, enlever les graines et les filaments, enlever la peau et couper en dés. Vous avez besoin de 1 kilo de chair. S’il y a en plus, congeler le reste pour une autre recette. Déposer la chair dans une casserole, ajouter le jus de citron et l’eau et cuire pour environ 35 minutes, jusqu’à tendreté. Remuer souvent pour empêcher de coller au fond. La texture de votre courge déterminera si l’eau et la durée de cuisson sont adéquates. Ajuster au besoin.

Ensuite, réduire la courge à l’aide d’un mélangeur à immersion.

Ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et laisser mijoter pour 10 minutes jusqu’à épaississement.

Une fois que la confiture est prête, ajouter les amandes et cuire 5 minutes de plus.

Remplir les bocaux stérilisés et les placer dans une casserole d’eau bouillante pour 30 minutes pour la conservation pendant des mois.